Opis:
Philippe rozpoczął swoją przygodę z winami w 1991 roku od parcel klasy Petit Chablis, systematycznie, ale małymi krokami powiększał areał upraw do obecnych 5 ha dołączając winnice AOC Chablis i AOC Chablis Premier Cru . Już pierwsza jego winnica miała organiczny profil upraw, a te które dokupywał - zmieniał na ekologiczne w ciągu kilku lat konwersji. Utrzymuje niską - ok 60hl/ha - wydajność i nie używa podczas procesu upraw, fermentacji i klarowania żadnych syntetycznych ani odzwierzęcych produktów. Krzewy sadzone są gęsto - ok. 6000 na hektar i dają owoc o wyjątkowej jakości.
Aromat:
Bukiet pełen aromatów rozwiniętych kwiatów i owoców cytrusowych.
Smak:
W ustach świetnie zrównoważone aromaty roślinne z maślanymi i waniliowymi aromatami beczki. Elegancka mineralność znakomicie podbija długi finisz.
Sugestie kulinarne:
Rekomendowane do skorupiaków, owoców morza, ryb (roladki z łososia wędzonego faszerowane twarożkiem), białego mięsa (pieczony kurczak z masłem estragonowym, roladki z indyka faszerowane suszonymi pomidorami).
